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土豆烧排骨(懒人版)的做法

网络 2020-02-19

怎么做土豆烧排骨(懒人版)好吃?需要哪些食材?家常美食网「爱在夏郢」老师提供土豆烧排骨(懒人版)的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的土豆烧排骨(懒人版)。

分类:热菜,家常菜

使用的厨具:电饭煲、炒锅

口味:咸甜,工艺:烧,耗时:一小时,难度:普通

家里经常买排骨,一是老人家不吃牛羊肉不吃鱼虾??,鸡鸭呢,难有好的卖,特别是鸭,除了养殖户少有人家养,鸡还好些,农村家家户户几乎都养上那么些,平时镇上也会有卖,但是我不会挑,想吃都是下村时顺便买只回来的,但是鸡鸭处理起来麻烦啊,又要把没拔干净的毛去掉,又要砍啊,砍的时候难免溅一点血水肉末什么的到身上到墙上??,所以我也不怎么买,就经常猪猪猪的买;二则,排骨好吃啊,可以各种做法,而且因为现在的猪肉质量确实不比从前,特别是那些精瘦精瘦的更难吃,而排骨肥瘦相间口感就好得多了。

而家里老的老小的小,所以排骨极少会直接下锅炒,都是选择烂软的做法,经过实践摸索,现在就经常采用先蒸后做的方法,蒸得差不多了,再闷烧炒随意,电饭锅又有预约功能,可以预约好,下班回来就可以做了

做土豆烧排骨(懒人版)所需食材:

主料:排骨适量,土豆适量

辅料:姜几片,八角几只,陈皮适量,酱油适量,冰糖少许

土豆烧排骨(懒人版)的家常做法,最正宗的土豆烧排骨(懒人版)怎么做好吃

一、排骨清洗干净切好。我们这卖的排骨是猪身上排骨那部位,从脊椎到肚腩一整块切下来,基本上只去掉猪皮就算了,一整根排骨的话会包含头的一大块瘦肉和脆骨后的五花,刚开始时吓我一跳,这么壕,要吃多少餐啊,后来才知道可以只要一截,我一般都是要后半截,那样的话有肋排有五花(不带皮的五花),而且骨头会叫卖肉的砍好,只砍断骨头肉不动,回来就洗干净自己切就可以了

二、锅里放水放姜,烧开后放排骨进去,稍煮,让浮沫出来。其实让血水什么的出来最好的方法是冷水下锅,可是从冷水煮到开,我心里老觉得味道也被煮出来了好多,所以都是开水下锅??

三、不关火,用筷子把排骨夹出来,放碗里。

四、放电压力锅里蒸,我用的排骨档。其他低一点也可以,就是不要用太高的豆蹄筋类的,那样会太烂。

五、准备好姜、八角、香叶、陈皮。(具体看自己家里有什么和习惯放什么吧,陈皮我的是新会十年陈皮,放一点就可以了,太多会夺味,八角是别人家里自己八角树的,不是正季的大红八角,小小的,我只放四颗也够了,关键是绝对没有硫磺)

六、土豆去皮,切块。(旁边白一点的是荸荠,刚好有我就放几颗,自己家里做菜没什么讲究,喜欢就好)

七、炒锅烧热后放一点点油。

八、把排骨从碗里夹进炒锅,小火煎成微焦。不要倒进去,因为蒸完后碗里有好些水,那些水留着有用。

九、八角香叶姜陈皮放进去,继续小火稍煎让香叶等出香味。

十、放适量冰糖、酱油继续小火炒。因为是闷土豆,不是糖醋味的,所以冰糖主要是提鲜,要是红烧或者做糖醋味的则放多点,具体多少看自己的喜好,做多几次就知道了。

十一、加水。用热水,也可以把碗里之前蒸排骨时的水一起加进去,不加的话留着煮面也是很不错的(⊙o⊙)哦,水的量以能把土豆闷软即可,因为排骨已经蒸过了,不需要太长时间炖煮,只需要入味。

十二、土豆放进去一起焖。水开后转小火,盖锅盖。

十三、焖到水干,土豆软熟透了或者到你喜欢的程度就可以出锅了。要是前面水加多了也没关系,后面大火顺便收汁。我以前最后这步会大火收汁,现在就放弃了,一直小火焖到水干,因为大火收汁后的锅难洗??

十四、出锅装盘。我继续用之前蒸排骨的碗,因为懒得洗多一个盘了??

做土豆烧排骨(懒人版)的小窍门:

1.现在好多锅都有预约功能的,可以提前把排骨放进锅里,预约好时间让她蒸,回来就可以开始二次加工了,那样就不用等。

2.放进炒锅煎后是一个重要的分水岭,做糖醋,焖其他食物或者炒其他食物就在这分道扬镳,我们家老的老小的小,所以我即使排骨炒个芹菜青椒也是会先蒸过再炒的,就在这里走不同的路线成不同的菜



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