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过年家里来客人吃饭,不会拿手硬菜怎么行,这10道菜肴非常受欢迎

网络 2020-02-18

本期导读:过年家里来客人吃饭,不会拿手硬菜怎么行,这10道菜肴非常受欢迎

春节就要到了,春节即农历新年,是一年之岁首、传统意义上的年节。节日交流问候传递着亲朋乡里之间的亲情,它是人们增深感情的重要节日,是个欢乐祥和、亲朋好友欢聚的传统佳节。一年在外打拼的人们都归心似箭,亲人团聚,就图个热热闹闹过大年,亲人团聚,很多人为家宴做什么菜犯愁,过年家里来客人吃饭,不会拿手硬菜怎么行,教你10道必备家常待客硬菜,这些菜肴都非常受欢迎,收藏好备用,来客人吃饭不用犯愁,挑着做,保证受欢迎,下面一起看看都有哪些菜肴:

【鱼香肉丝】所需材料:猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净,尖椒洗净去蒂去籽,猪肉选用里脊肉,吃着口感比较嫩。

2.木耳,胡萝卜尖椒都切成丝,葱姜蒜切末,泡椒切末。

3.把里脊肉切成丝,加入料酒,少许盐,半勺淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉丝加入淀粉和料酒腌制,这样做出的肉丝吃着口感嫩,没有腥味。

4.下面来调鱼香汁,鱼香汁比例:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。

5.锅内加入油烧热,温油下入肉丝,把肉丝迅速拨散开,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用

6.锅内再添加少许油,下入泡椒碎,小火炒至出红油,再下入葱姜蒜末炒香。

7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝,一起翻炒,将几种蔬菜炒至颜色变深,变软

8.下入肉丝翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。

【黄焖鸡块】所需材料: 鸡腿2个、鲜香菇250克、尖椒2个、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,香菇切去根部,投洗干净,鸡腿洗净。

2.把鸡腿斩成大小均匀些的块,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,如果黄豆酱比较干,放在小碗内,加入少许水搅匀,稀释一下,这样黄豆酱炒制时就不会糊锅底。

3.把香菇切成两半,大一些的切成3块,尖椒切成滚刀块。

4.锅加水烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,控水待用,香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑,还能去除香菇的异味,使香菇的味道更纯正。

5.锅内重新加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮末,将鸡块捞出,控水待用。鸡块焯水要冷水下锅,这样更把鸡块的血水去除干净,煮出的鸡肉没有腥味。

6.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段,爆香,再下入黄豆酱小火翻炒,将黄豆酱炒出酱香味,要用小火炒制,用大火酱容易糊锅底。

7.下入焯好水的鸡块翻炒,将鸡块翻炒上色。下入香菇翻炒均匀,淋入热水,水量和食材平齐就可以了,再加入生抽,白糖,料酒,蚝油,大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,加入盐调味,下入尖椒块翻炒均匀,大火收汁,不要收干,留一些汤汁,关火,盛出即可。

【糖醋排骨】所需材料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法:

1.猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。

2.锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。

3.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。

5.下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均匀

6.淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。

7.待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒均匀,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。

8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香

10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【宫保鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。再下入鸡丁翻炒均匀。

7.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【照烧鸡翅】所需材料:鸡翅中10个、照烧汁50克、油适量、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡翅收拾好,洗干净,沥净水分。照烧汁用的是黄记煌照烧汁,一汁成菜,做法非常简单,厨房新手也能轻松做出美味的照烧鸡翅。

2.把鸡翅两面都划上两刀,这样鸡翅能更好的入味。

3.把加工好的鸡翅放在盘内,加入半勺料酒,再加入白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,这样能去除鸡翅的腥味。

4.锅内加入少量油烧热,下入鸡翅煎制,将鸡翅两面都煎制金黄。下入照烧汁,淋入相同量的热水,翻炒均匀。

5.大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制5-6分钟,期间翻一次面。到时间后,改大火收汁,不停地把鸡翅翻面,防止糊锅底,使酱汁包裹在鸡翅上,关火,一盘好吃味美的照烧鸡翅就做好了

【熘肉段】所需材料:猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步骤:

1.猪肉切段,加入料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟,淀粉放在碗内,加入水搅匀浸泡

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去,将淀粉放在肉内抓匀,在加入1汤匙油抓匀

3.青椒用手掰成块,姜葱切末,蒜切片,碗内加入半碗水,1/2汤匙淀粉,盐,酱油搅匀调成碗汁

4.炒锅加油烧至5-6成热,下入肉段炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸制外焦里嫩,捞出沥净油

5.青椒在油内滑油捞出,锅留少许油,下入葱姜蒜爆香,下入碗汁,加热至粘稠

6.下入肉段,青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上,即可盛出装盘

【板栗烧鸡块】所需材料:鸡大腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,鸡腿收拾干净,洗净。买的板栗,让老板用机器把板栗壳都直接去掉了,比较省事,不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点,就是把栗子弄得表面比较粗糙,不光滑。

2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。

3.锅加水烧开,下入栗子焯水3-5分钟,将板栗捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,将栗子衣去除干净。

4.锅内加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,将水面的浮沫撇除不要,将鸡块捞出,放在温水中,将鸡块洗净,沥净水分待用,鸡块焯水时要冷水下锅,这样可以把鸡块的血水去除干净,鸡块做好后,吃着不腥,没异味。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.这个时候要快速下入鸡块翻炒,将鸡块翻炒上色,再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒,翻炒均匀,炒出香味。

7.下入板栗翻炒均匀,再淋入热水,水量和鸡块持平就可以了,再淋入酱油和料酒。

8.大火烧开,盖上锅盖,转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬,不易炒熟,要焖煮一下,板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁,关火,盛出装盘即可。

【东坡肉】所需材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

做法步骤:

1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟

2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下

3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内

4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟

5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟

6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可

【猪皮冻】所需材料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把猪皮的表面刮一遍,把油脂片干净,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净,用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内加入水烧开,再下入肉皮,加入1汤匙料酒,焯水1-2分钟,去除油脂,去除腥味,捞出用温水洗净。

3.葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉调料盒内,没有调料盒就用纱布包起来也可以,这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料,做出的成品干净

4.锅加水,猪皮和水的比例大概是1:3,下入肉皮和调料盒,淋入1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火,让汤保持微开就可以,不用盖锅盖,这样皮冻就不会有腥味,煮1.5小时左右,剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

5.将温度降下来以后,将肉皮和汤浇在无油无水的容器内,我用的是保鲜盒,做了两盒,我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用,把里边的水擦净,不要有水,凉透后,盖上盖子,方便保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏,气温高皮冻容易化掉。

6.切皮冻的时候用锯切法切皮冻就可以,不容易切碎,吃的时候配蒜酱,用皮冻蘸蒜酱吃就可以了,蒜酱的做法:蒜末,酱油,香油,也可以加些辣椒油,搅拌均匀就可以了。

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