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东北的顶级年味,腊月杀年猪,一份充满暴力的年货

网络 2020-02-19

从小有一个深刻印象,杀猪是一份充满暴力的年货,因为猪的叫声特别悲惨,如果谁家杀猪,叫声能传遍整个村子。新春佳节临近,年味越来越浓,从腊八到小年,这几天村里经常有大户人家杀猪,这是东北的民俗习惯之一,杀年猪意味着储备春节期间的美食,席间的美味东北人称之杀猪菜,腊八吃饺子杀年猪是东北人的风俗习惯。

养猪对于村民来说是一个副业,猪肉以前非常便宜,十年前毛猪肉才十元钱,一头猪不过三四千块,四五家亲属平均下来就没多钱了,一年到头却难得吃几回自己家饲养的猪肉,但是今年猪肉价格特别贵,一头猪差不多要六七千元,很多人不舍得自己吃,所以大部分村民把猪卖掉换钱。

杀猪讲究时间,如果杀早了,年猪还没有长到理想的体重,如果杀猪约晚了,屠夫没有空闲时间,只能自己动手杀猪。因为杀猪是一道体力活,过年杀猪依旧是村里的一件大事,也是东北农村过年前的重头戏。家家户户都特别重视这个民俗,有些村还要摆上酒席,庆祝一年的丰收喜悦之情。,民谚说道“腊七腊八冻掉下巴”,天气越冷,越适合杀猪,因为猪肉可以存放在天然的大冰箱里面。

杀猪虽然场面血腥暴力,但是吃起来一点都不担心,“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”,孩子们开始掐指计算过年的日子,大人们开始筹备过年的年货,赶集卖东西,买东西,有时候去农村赶集也是非常愉快的事情。

酸菜是杀猪大锅炖菜的灵魂,家里积酸菜都是自己操作,酸菜这个食材很奇怪,每一个人腌制的口味都不同,村里老人特意为家里单独种两垄白菜,酸菜是解除油腻的最佳伴侣,大婶子把一大颗酸菜切成细丝,酸菜心留给老人蘸酱吃,剩下都炖猪肉吃。

猪浑身是宝,猪血要不停搅拌,以免凝固,还要掺和进去葱姜蒜等调味品。我们吃的杀猪菜里面血肠也是师傅现灌,据说不同师傅做出的血肠味道完全不一样。肥肉也不能浪费,炼出猪油过年炒菜用。炼油时剩下的油渣也不能扔,做包子或是做炖菜,酱油加上猪油拌上大米饭就是天赐美食。

每逢杀猪菜的时候,四面八方的亲属都到场祝贺,大家在炕头上嗑着瓜子,聊着东家长西家短,开启春节前的预热,气氛好热闹。东北冬季寒冷,年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质,吃不完的猪肉埋在雪堆里面,俗语说二月二吃猪头,那时候就把猪头从雪堆里面挖出来,这就是浓浓的关东情!



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