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吃完这碗姜汁撞奶,你会后悔家里的姜买少了

网络 2020-02-21

“下雪啦!下雪啦!”

“终于看到2020年第一场雪啦!”

昨天你的朋友圈是不是也炸开了锅?

漫天飞舞的雪花真是太美了!

突然到来的冷空气,让出门成为了一种艰难的抉择,正好可以在家,顺便给自己做一碗姜汁撞奶。

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

最早在顺德、澳门的时候吃过几次,在家自己做没想到一次就成功了。本来还纠结买了那么多小黄姜又要进垃圾桶,按这样一天一次,用不到过年还得买买买。

【食材准备】

牛奶 350克

小黄姜 一块

白糖 30克

奶粉 8克

【开始制作】

1.生姜一小块,没有称重

2.用料理机打碎

3.我没有用纱布,直接大力金刚指

4.姜汁13克,这个是称重的。多余的我放在另外一个心形容器里10克。

5.牛奶350克

6.奶粉加了8克。据说正宗的姜汁撞奶要用水牛奶,蛋白质含量高。我这个普通的牛奶,加点奶粉更保险。

7.糖放在牛奶里搅拌融化,小火加热到75度,关火。从高处约20CM倒入姜汁中。不要挪动,直接盖上盖子。

8.10分钟左右打开盖子,你会发现牛奶已经凝固了。用枸杞子轻轻的放上去不沉,说明成功了。

9.加点蜜豆更好吃。

10.像嫩嫩的豆腐脑,又像浓稠的酸奶

11.扑鼻的生姜味道混合着奶香,暖胃、暖心。最后比例12-13克姜汁加200克左右的牛奶。

制作姜汁撞奶的注意事项:

没有水牛奶的话,一定要加奶粉哦。牛奶温度不能太高,与姜汁混合后,千万不要动。姜,一定不要买那种大块的洋姜。

结语:

首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!



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