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三文鱼为什么要生吃?不能水煮一下吗?

网络 2020-04-10

三文鱼鳞小刺少,肉质细嫩鲜美,而且没有鱼腥味,这是最主要的。真正的三文鱼捕自深海冷水里,那里水质优越,细菌和寄生虫都极少,而且在人体也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏,急速冷冻,所以品质有保障。三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高,可以被人体直接吸收。

“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译,所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述,而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼,其中有海鱼也有淡水鱼,但从消费者的角度来说就并非如此了。

其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑,也就是挪威三文鱼,是没有“寄生虫”的风险,也不比担心重金属,可以生吃。三文鱼之所以生吃,不光是口感的问题,很重要的一点是他们的营养价值较高,在70℃以上的高温,其富含的有益脂肪酸会被破坏,所以通常不会高温烤或煮。

当然了,淡水鱼就不能跟海水鱼比。这里还有个原因,早在多少年前,江河湖海还没有受到人类污染的时候,就没得这些区别,稻田的小鱼小虾都美味无比。但是,如今的淡水鱼虾不是那回事了,所以还是不说它。



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