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3种糖饼做法,又酥又甜,比点心还香,春节假期,我家就爱这早餐

网络 2020-02-19

平时工作比较忙,每天的早餐都吃的比较简单,什么省事做什么。春节假期,休息在家,每天睡到自然醒,起床后,可以慢慢悠悠的给家人做一顿丰盛的早餐。

之前的春节假期,我家早餐最受欢迎的当属糖饼。今年,家人更是早早的预订好,假期早餐就吃这个。

糖饼,正如其名,是包着糖的烙饼。为了增加口感,我在制作面团的时候,多包了一些油酥,这样烙好的饼层非常多,吃起来自然是又酥又甜。

饼,外形圆润,有团圆之美意。糖,甜甜蜜蜜。所以,过年期间吃糖饼,自然寓意也非常好哦。

以下,和大家分享三种糖饼的做法,比点心还香,喜欢的亲们一定要试试看。

第一道:红糖酥饼

这种糖酥饼是半烫面的做法。不需要发酵,做起来更节省时间。

半烫面,如名字一样,它是用一半的开水加一半的凉水来和面的。这样烙好的饼,既有烫面的柔软,又有凉水和面的韧性,吃起来香软中不乏劲道,口感非常好。

这道红糖酥饼,在半烫面的基础上,裹上了一层油酥,再包上红糖芝麻馅,吃起来层层酥香,甜而不腻,用手轻轻一碰就会掉很多渣,口感与点心一样好,喜欢吃甜食的话,天天吃也不会腻哦。

具体制作方法

第一步:准备食材。

面团部分:面粉500克、开水适量、凉水适量。

油酥部分:面粉60克、食用油适量。

馅料部分:红糖50克、熟白芝麻15克、面粉50克。

第二步:先来和面团。把面粉倒入盆中,然后往一半的面粉里缓缓的倒入开水,边倒边用筷子搅拌,搅拌成絮状就可以了,如图。

第三步:往另外一半面粉中,倒入适量的凉水,同时边倒边搅拌,搅拌成絮状,如图。

第四步:将盆里的面絮,揉成光滑的,偏软一点的面团,如图。然后,盖起来,松驰20分钟左右。

第五步:开始准备油酥。把面粉放到一个大碗里,然后,往炒锅里倒入适量的食用油,烧至油温五六成热。接下来,把烧好的热油倒入装有面粉的碗里,搅拌均匀,油酥就做好了。

第六步:开始准备馅料。咱们买到的红糖,难免会有一些硬块,要提前用勺子把这些块压碎,如图。

第七步:把熟白芝麻放到面板上,用擀面杖辗一下,这样芝麻香味会更加浓郁。

第八步:把红糖、白芝麻、面粉一起放到大碗中,如图。

第九步:搅拌均匀,馅料就做好了。

第十步:这时候,面团松驰的也差不多了,取出,放到面板上揉至光滑,然后再松驰10分钟,如图。

第十一步:将面团擀成大饼状,如图。

第十二步:把油酥抹在大饼上,如图。

第十三步:由一边开始把面饼卷起来,边卷要边拉撑一下面饼,这样卷的层次就会比较多。

第十四步:如图,卷好的样子。

第十五步:分成均匀的小剂子,大家在分小剂子的时候,可以不用刀切,用手拧一下,这样正好可以起到封口的作用,比刀切的更好。

第十六步:取一个小面剂子,把口收严实,然后擀开。接下来,舀一勺馅料放到上面,如图。

第十七步:收口,一定要把口收严实,这样糖才不会漏出来。

第十八步:翻过来,收口处朝下,然后稍稍压扁。如图,全部都包好馅的样子,然后盖上保鲜膜,再次松驰几分钟。

第十九步:取一个小剂子,擀开,擀成饼状。在擀的时候,大家不要总擀一面,要不时的翻一下。这样饼的两面才会均匀,不会把馅料漏出来。

第二十步:平底锅内倒入少许食用油,然后把饼胚放入锅内,小火开始烙制。

第二十一步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟即可取出。

第二十二步:装盘上桌吧。

多说几句

1、烙饼的面团,一定要和的软一点,另外,松驰的时间要足,这样烙好的饼口感才好。

2、往糖里加一些面粉,这样糖受热后就不会流出来,吃起来口感也更好。

3、烙饼的时候,全程一定要用小火。

4、这款饼比较酥,大家在翻面的时候,一定要多注意一下。

5、一次可以多做一些,如果吃不完,可以放到冰箱里存起来。吃的时候,再次放到锅里煎一下,口感一样好哦。

第二道:麻酱糖饼

用红糖、芝麻酱做馅烙的饼,吃起来外酥里嫩,香甜可口,又夹杂着浓厚的芝麻酱香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小时候的味道。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。

将温水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

第二步:把面揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。(烙饼想要好吃,面团一定要软,醒的时间一定要够)

第三步:在醒面团的时候,准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀。

第四步:将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀。

第五步:搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块,一定要提前挑出来或者压碎)

第六步:面团醒好后取出,揉至表面光滑。

第七步:将面团分成六等份。

第八步:取一份面团,擀开。如图

第九步:将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上,中下方留一小块空白,如图。然后在面饼上切上几刀,分成九等份,每一份中间都不要切断,如图。

第十步:先将没有抹酱的一面翻起来,如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。

第十一步:都叠好后,把口捏严实。如图

第十二步:再次擀开,如图。

第十三步:往平底锅中倒入一点点油,然后加热,再将饼放入锅中,小火开始烙制。(因为有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黄后翻面,直至双面金黄、成熟后取出即可。

第三道:糖酥饼

这种糖酥饼,是发面做法的。烙好的饼表皮金黄酥脆,里面松软可口,再上加甜而不腻的内馅儿,层层酥香诱人,用手轻轻一碰就会掉很多渣,口感与点心一样好。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步:往酵母粉里倒入适量的温水(水温不要超过于40度),搅拌至酵母粉融化。

第三步:将酵母水倒入面粉中,和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方开始发酵。

第四步:在发酵面团的时候,我们开始准备配料。先来制作馅料,往白糖里放入少许面粉,搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2:1,这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友,也可以加大糖的量。

第五步:接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来,往炒锅里倒入适量的食用油,烧至油温五六成热。

第六步:将烧好的热油倒入装有面粉的碗里,搅拌均匀。油酥就做好了。

第七步:面团发酵至原体积的2倍大,面团就发酵好了,如图。

第八步:把面团取出放到面板上揉匀,揉至表面光滑,如图。

第九步:将面团擀开,把油酥均匀的抹在上面,如图。

第十步:由一边开始把面饼卷起来,边卷要边拉撑一下面饼,这样卷的层次就会比较多。

第十一步:如图,卷好的样子。

第十二步:切成均匀的小剂子。

第十三步:取一个小剂子,两头对折,刀口朝上,如图。

第十四步:收口。(这样,卷到里面的油酥就不会流出来了。)

第十五步:翻过来,收口处朝下,然后稍稍压扁。

第十六步:擀开,如图。

第十七步:往中间放一勺馅料,如图。

第十八步:收口,如图。

第十九步:全部包好馅料的样子,然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。

第二十步:取一个小剂子擀开,擀成饼状,如图。

第二十一步:平底锅内倒入少许食用油,然后把饼胚放入锅内,小火开始烙制。

第二十二步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟即可取出。

第二十三步:装盘上桌吧。

多说几句

1、烙饼的面团一定要和的软一点。

2、白糖里加入一些面粉,这样糖受热后就不会流出来,吃起来口感也更好。

3、切好的小面剂子,要收一下口再擀开包馅料,不然容易将油酥挤出来。

4、烙饼时,全程一定要用小火。

5、通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大,所以烙饼时,不光要上下翻面,饼在锅里也要转动一下,这样受热才会均匀。

6、这款饼比较酥,在翻动的时候一定要多注意一些,不然容易掉很多渣。

7、烙完一锅饼,如果锅里有饼渣,要擦干净,然后再烙下锅。不然,残留在锅里的饼渣烧糊后,容易影响下一锅饼的口感和颜值。



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