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过年8道宴客硬菜,收藏好客人来不发愁,吃过个个夸你好手艺

网络 2020-02-15

过年走亲访友总是要招待一番的,所以提前准备好几道拿得出手的硬菜是必须的,今天就和大家分享8道宴客硬菜,来客人不用愁,方子收好,记得到时候亮出你的手艺,保证吃过逢人夸你手艺好。

【秘制脱骨羊排】

材料:带骨羊肉1000克 辅料:姜片 蒜粒 干辣椒 山楂干 大料 香叶 冰糖

调料:黄豆酱 生抽 鸡精 胡椒粉 孜然粉 辣椒粉 孜然粒 料酒

做法:1、羊肉事先用清水浸泡至肉块变白,水变清(中间每个一个小时左右要换水),这一步我忘记拍了

2、然后将处理过的羊肉块放入冷水锅中烧开,洗净待用

3、另起锅少油小火炒香辅料和黄豆酱、加入焯过的羊肉块炒制上色、烹料酒加入除孜然和辣椒粉之外的调料和水

4、转入电压力锅按蹄筋键煮好、取出加入孜然粉、辣椒粉和孜然粒拌匀摆在烤盘上

5、烤箱中层200度左右10分钟就好

小叮咛:1、羊肉一定要清水多浸泡,这样可以去除膻味。2、用压力锅可以很快将羊肉压烂到脱骨状态。3、在入烤箱之前用孜然粉、辣椒粉拌拌可以让口味更佳

【蒜香肋排】

材料:肋排1000克 辅料:蒜 青红尖椒 生抽 糖 盐 鸡精

具体做法:首先将肋排切块,然后加入盐,鸡精和花椒粉抓匀腌制10分钟

2、热锅热油,又可以多一些,将腌制好并且沥干水分的肋排放入,大火炸透炸到香酥

3、提前将蒜剁成蓉,葱花少许,青红尖椒切颗粒

4、然后将炸好的排骨捞出来沥干,接着锅里面放入少许油,小火将蒜蓉葱末放入炒香

5、接着放入排骨,加入盐、生抽、糖和鸡精以及青红尖椒,拌匀即可出锅。

【洋烧排】

材料:肋排1500克 辅料:草果 桂皮 干山楂 干辣椒 甘草 桂皮 香叶 大料 姜 蒜

调料:酱油 老抽 冰糖 福建老酒 胡椒粉 盐

做法:1、肋排斩成大块,入冷水锅中煮开焯烫洗净、在厨房纸巾上拭干水分

2、热锅热油,将肋排放入炸至两面金黄、炸好的肋排放入电压力锅中

3、放入所有的辅料、调料和少许的水,按蹄筋键煮熟

【羊肚菌煲排骨】

食材:排骨300克,羊肚菌适量,玉米一根,山药适量,盐和鸡精少许。

首先,我们要将羊肚菌清洗干净,然后浸泡半个小时。浸泡的水不要倒了,我们要留着用的。

2、将排骨放入冷水锅中煮开,焯烫,用冷水清洗干净备用。

3、玉米切成薄片,铁棍山药去皮也切成段。有些人觉得铁棍削皮难处理,不妨带个手套就容易了,然后洗干净再切。

4、接着,将所有准备好的材料都放入砂锅中,一次性加足水(别忘记前面浸泡羊肚菌的水要先放入)。煲汤最忌讳中途加水,那样会破坏营养素的,所有尽量要一次性加足。

5、然后盖上盖子,首先大火先烧开,接着我们转小火慢慢煲,文火煲汤更好喝,大约50分钟左右。

【清炖牛排】

材料:牛排 白萝卜 红枣 姜片 盐 鸡精 香菜

做法:1、牛排焯水和姜片放入电压力煲,选择牛羊键,压力选择最大,时间大约25分钟

2、泄压后将白萝卜和红枣放入,选择排骨,时间12分钟左右,打开加入盐和鸡精,撒入香菜碎即可。

【番茄焖牛排】

材料:牛排 辅料:胡萝卜 蘑菇 洋葱 西红柿 大料 香叶 调料:盐 红酒 胡椒粉 番茄酱

做法:1、牛排切块入冷水锅中烧开,洗净、胡萝卜去皮切滚刀块,蘑菇切小块、洋葱切碎,西红柿去皮也切碎

2、锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶,加入番茄碎继续翻炒片刻后放入牛排、番茄酱炒匀

3、烹红酒,加适量的水转入电压力煲内,旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)

4、结束后打开加入胡萝卜块和蘑菇,加入胡椒粉继续选择煲汤功能,大约10分钟左右,食用时候加点鸡精和盐即可

【葱爆羊肉】

材料:羊肉适量 大葱适量 腌制调料:蚝油 生抽 胡椒粉 花椒粉 色拉油 糖 鸡精 玉米淀粉少许 嫩肉粉一点点 炒制调料:生抽 料酒 香醋

做法:1、将羊肉切小片、大葱斜切、除色拉油外所有腌制调料放入羊肉中,加20ML的纯净水然后顺着一个方向搅拌至水全部吸收然后加入色拉油拌匀腌制15分钟

2、热锅油温二层左右倒入腌制好的羊肉滑至7分熟

3、加入大葱和少许的生抽,烹料酒大火继续翻炒(这个过程要快速,看肉片熟就好),最后淋一点香醋出锅

小叮咛:1、腌制时候加点水可以让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油是起锁水作用

2、滑羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩多汁

【萝卜枸杞炖羊肉】

材料:羊肉适量 白萝卜一根 辅料:姜2片 枸杞少许 香菜少许 调料:盐 鸡精 胡椒粉

做法:1、胡萝卜去皮切滚刀状、冷水将羊肉入锅烧开洗净

2、放入砂锅中加入适量的水和姜片烧开后转中小火继续煲40分钟左右

3、将萝卜放入继续煲15分钟左右、起锅之前放入洗好的枸杞和其他调料,最后撒一些香菜即可

小叮咛:文火慢煲是熬汤最好的方式,汤美食材营养也能很好的释放出来



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