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过年教你不管炸什么鱼都适用的万能方法!鱼肉外酥里嫩,不腥气

网络 2020-02-22

现在的肉价都很贵,在这种情况下,海鲜的价格倒成了相对稳定,有些海鲜的价格就非常划算,比如我们今天要说的小黄鱼,在我们这边,15块钱就能买小两斤,炸着吃,非常的美味!这方法不管炸什么鱼都适用,炸完的鱼肉外酥里嫩,一点都不腥气!

小黄鱼洗净后去除内脏,这里教大家一个非常快捷的方法,用一只手捏住小黄鱼的脑袋,另一只手抓住它两侧的鳃,用力一扯,小黄鱼的鳃和内脏就全部掉下来了,接着把小黄鱼放在清水中浸泡洗净,沥干水分备用。

盆中加入适量的葱、姜、花椒、大料、干辣椒,均匀的撒上一些胡椒粉,一小勺盐,一小勺料酒,拌匀,腌制15分钟左右。其中花椒用来去腥特别的好用,不仅适用于牛羊肉,腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子,加碗花椒水来调肉馅,可以更好的去除鱼腥。

接下来我们来拌糊,加入适量的淀粉和面粉,比例大概为一半一半,加清水搅拌均匀,接着倒入少许的色拉油,再次搅拌均匀。这个很重要,调面糊时,如果只加面粉的话,炸出来的鱼肉太硬,如果只加淀粉来调糊的话,炸出来的鱼就不会酥脆。面糊调好后,我们把小黄鱼放进去,使其均匀的裹上面糊。

热锅烧花生油,油温3成热的时候,下入小黄鱼,小火慢炸。这一步主要是定型,鱼里面不会熟,炸定型以后,轻轻的翻动一下鱼,炸至鱼身两面都上色后,将黄花鱼捞出。再把火调大,将油温烧至六七成热,下入小黄鱼进行二次复炸。二次复炸才会把鱼彻底炸熟,时间不宜过长,把鱼炸至表面金黄后,控油捞出。二次复炸以后的小黄鱼才会金黄酥脆,外酥里嫩,大家记住了吗?

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