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做拌菜我有妙招,兑好这个汁,任何凉拌菜都能搞定

网络 2020-02-18

做拌菜我有妙招,兑好这个汁,任何凉拌菜都能搞定。

凉菜每家都吃,每家都有自己独特的拌菜方法,总体概括就是盐加酱油加糖醋,喜欢吃辣椒的在放入辣椒油等。说起来凉菜的味道很大程度上是借助辣椒油的作用,就算是简单的拌菜,来上两勺现炸的香香的辣椒油,再有适口的咸度,这才八九就好吃了。如果不能吃辣的就会少了好些口感,只能在调料上尽量达到自己的口味了。

做凉菜通常都会放大蒜,放大蒜一个是增香,一个是杀菌,毕竟凉菜都是直接吃一些可以生食的蔬菜,大蒜的这个杀菌的超能力极好的。

今天我推荐一道好吃的拌菜,这个拌菜材料很普通,主要是做法上,我没有放蒜,用了小香葱,这是我常用的拌菜方法,只要是这料汁调好了,适合拌任何蔬菜。

今天我做的是凉拌藕片。藕在南方来说应该是很廉价的东西,但在我们大北方,还是稀罕物呢,现在的超市里,一节节的莲藕卖到10元一斤,还是用一些不知道的什么药水浸泡了。前几天去火锅店吃火锅的时候,在自助小菜区里,竟然看到了拌藕片,这让我们很惊讶,因为每次去,自助小菜区的各种拌菜除了咸菜就是凉拌包菜,豆腐丝或者大白菜等,这些食材在北方是很便宜的,藕可是很贵的食材,所以让人惊讶,不过遗憾的是吃上一口尝尝后,竟然一点味道都没有,真的是糊弄的做法,大火都说白瞎那藕了。

今天自己买了一节藕回来,用我的无敌料汁拌一拌就好吃得很。

【凉拌藕片】

材料:莲藕400克,香葱2棵,海鲜酱油2汤勺,醋2勺,糖1勺,盐适量,小干辣椒4个,油适量,香菜1把。

做法:

1、莲藕去皮切薄片,洗干净后再用清水浸泡几分钟。

2、烧水,藕片放入锅内煮5分钟,煮好后捞出晾凉备用。

3、香葱切碎,干辣椒随意剪碎后放在香葱上。

4、烧油,把油烧沸腾的状态,浇在干辣椒上,我大约用了4汤勺油。

5、在放入酱油,醋,糖,盐拌匀成料汁,可以尝尝适合自己的口感不,可以在适当放入些酱油醋等调味品。

6、晾凉的藕片在放入切碎的香菜,倒入料汁拌匀即可。

小贴士:拌好藕片后可以尝下,咸度等等看看合不合自己的口味。料汁根据所用的蔬菜的量增减。

这道菜虽然是放了辣椒,但只是有辣椒的香气,并不很辣,大多人都可以吃。



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