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春节鱼头这样做,祝您鼠年鸿运当头,连不吃辣的广东人都赞不绝口

网络 2020-03-05

剁椒蒸鱼头

我是一个广东人,新认识的朋友一起吃饭,他们总会对我说:“你是广东人吗?一点都不能吃辣吧?”广东人给大家的印象就是谈辣色变,那我能不能吃辣呢?那就要看什么菜了,假如遇到剁椒蒸鱼头,一大盘都能吃光。

剁椒蒸鱼头是一道湘菜,湘菜形成在湖南一带,气候温暖,雨量充沛,家牧副渔比较发达,有“鱼米之乡”的美称,湘菜油重色浓,湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长,剁椒蒸鱼头就是湘菜的经典菜式之一。我第一次吃湘菜是在大学的食堂,我的大学舍友是来自长沙,她每次打饭都会挑有辣的菜式,我跟她熟了以后,她接受了清淡的粤菜,我能吃一点辣。我就是从那时喜欢上了剁椒蒸鱼头。工作以后,我买了食谱想跟着做,剁椒蒸鱼头的步骤看着很复杂,我尝试了很多次剁椒蒸鱼头,我发现只要注意了一些细节,剁椒蒸鱼头要做到香、鲜、辣并不难。

今天是北方的小年,还有几天就到农历新年,剁椒蒸鱼头表面铺满了红彤彤的剁椒,剁椒蒸鱼头有鸿运当头的寓意,我用这道菜祝愿大家新的一年红红火火,鸿运当头!

【食材】大头鱼的鱼头 1个,剁椒 2大勺,姜 20克,蒜 3瓣,葱 2根。

【调味料】料酒 15毫升,盐 3克,蒸鱼豉油 15毫升,砂糖 5克,胡椒粉少许。

【做法】

第一步 准备做剁椒蒸鱼头的食材,剁椒用了湖南特产的辣椒制品,买了一个大头鱼的鱼头,大头鱼也叫做花鲢、胖头鱼,是淡水鱼的一种,头部较大而且宽,口宽大且稍微上翘。

第二步 鱼头要清洗干净,挖掉鱼鳃,把鱼头的鱼鳞全部刮干净,清洗干净后用料酒和盐搓洗,搓洗的目的是为了去掉鱼头的泥腥味。

第三步 蒸锅烧开水后,放入鱼头平铺在蒸盘上面,用大火蒸8-10分钟。如果没有这样的蒸盘,用盘子蒸鱼头,蒸了鱼头后,要把蒸鱼的水倒掉,这些水很腥。

第四步 把姜削皮切片,香葱清洗干净,把姜片和香葱铺在盘子上。

第五步 把鱼头放在姜片和香葱上面,淋上料酒、蒸鱼豉油、砂糖。

第六步炒锅放油,爆香蒜蓉,放入剁椒炒几下。

第七步 把烧热的蒜蓉和剁椒淋在鱼头上面。

第八步 蒸锅烧开水,用大火蒸3-5分钟,蒸好放上葱粒。

【温馨提示】

第一 鱼头一定要清洗干净,鱼鳃要挖得干干净净,用料酒和盐搓洗一下,可以去掉鱼的腥味。

第二 蒸鱼头分了两步,第一步把鱼头蒸得将近熟,用了蒸盘蒸鱼,蒸鱼的水全部流入锅里。如果用盘子蒸鱼头,蒸鱼头的水要倒掉。

第三 再次蒸鱼时要放入姜葱,淋入烧热的蒜蓉剁椒,可以使得鱼头嫩滑鲜香。

要把剁椒蒸鱼头好吃,第一步要把鱼头清洗干净,第二步炒香蒜蓉和剁椒,第三步蒸鱼头,稍微注意一些细节,剁椒蒸芋头会做得很好吃。



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