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饭店厨师炒菜时,为什么要一直开着水龙头?难道不浪费水吗?

网络 2020-02-17

有去过饭店后厨的朋友们一定会非常惊讶,为什么饭店厨师在炒菜的时候,都不会把水龙头给关上,而是让它一直开着放水?一方面这是在浪费水,另一方面饭馆的老板为何会同意。要知道水放的越多,他要缴纳的费用也越高呢。

其实这里面是有原由的,第一开着水龙头,可以让后厨的案台一直处于一个干净的环境中。厨师炒菜的速度原本就比较迅速,在制作菜品的过程中,难免有一些佐料或者食材掉落,开着水可以及时把这些东西给冲走,不然整个后厨的环境在一个饭点时间过去之后,就会变得非常的脏乱。

其次,一直开着水龙头,可以方便厨师清洗手中的厨具。到达饭点的时候,前方对上菜的速度会有要求,而厨师在炒菜的时候,不可能只用一次厨具,烹饪完每一道菜,都需要清洗一下厨具,这个时候在打开水龙头,会浪费很多的时间,直接将厨具放在开着的水龙头下面清洗一下,能够大大的提升他们等工作效率。并且清洗的过程中,也会有油脂的生成,要是么有流动的水,这些油脂很容易堆积在洗手槽中。

还有一点,在烹饪的过程中,有很多的菜品,需要临时添加一点水,水龙头打开可以保证厨师在需要的时候,能够立马接到水,保证了菜品的口感。因为这些原因,所以他们才会在做菜的时候,一直让水龙头出于打开的状态。



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