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盐焗鸡别去外面买啦!简单几步做出美味,厨房小白也能搞定

网络 2020-02-15

▲三黄鸡因其肉质鲜嫩、口味独特,深受大家的喜爱,是著名的土鸡之一。

你知道三黄鸡的由来吗?

明朝开国皇帝朱元璋,天天美酒佳肴,日子久了,腻味透顶,心里五脊六兽。一日,国师刘基送去一碗鸡肉,朱元璋吃后赞不绝口,问:这是何物?

刘基说:此鸡产自浙江仙居,冠黄、羽黄、啄黄,体小肉健、美味可口、营养丰富,型如元宝,名元宝鸡。朱元璋笑曰:好一个冠黄、羽黄、啄黄,赐名三黄鸡。

▲中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

成年三黄鸡体重约3-4公斤,肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满且味道鲜美。

尤其在冬日里,吃上一盘原滋原味的盐焗鸡——三黄鸡用盐腌制后,焗烤而成。金黄的鸡皮,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,带着浓郁的鲜香味。

咬上一口,唇齿生香。啊~一整天都跟着幸福起来。快跟着小菜头一起来做这道盐焗鸡吧!

··· 盐焗鸡 ···

材料

主料:三黄鸡(1只),辣椒酱适量,沙姜(1小块),香菜(2棵),葱(两根)

调料:米酒1杯,料酒适量,粗海盐(3包,共3斤)

工具:牛皮纸(4张),深底锅一个

做法

1、将三黄活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,斩去头、脖子和鸡脚,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,用厨房纸吸干水分。

2、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,把辣椒酱也涂上。将葱、姜拍烂,一起拌匀,放入鸡肚内,将剩下的米酒倒入鸡腹里,腌制5分钟。

4、用牛皮纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅底部,再把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上。

6、 盖上砂锅的盖子,铺上一块湿方巾,开小火焗二十分钟左右。煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖取出鸡身上的粗海盐。

7、把鸡取出,揭去牛皮纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状。香菜放在鸡的两边即成,吃时佐以沙姜油盐调味汁。

『盐焗鸡 · 小诀窍』

想要做好一道皮爽、骨香,味足,让人回味无穷的盐焗鸡,下面几点可是关键呢:

①做盐焗鸡要选用三黄鸡,不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

②做盐焗鸡用的砂锅,应选较深一点的,以便能装下海盐;

③砂锅底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

小菜头tips

鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、大盘鸡、宫保鸡丁等美食诱惑。但是,鸡肉跟哪些食物相克你知道吗?

『饮食禁忌』

在日常生活中,有一部分人不宜食用鸡肉或鸡汤

内火偏旺、患有热毒疖肿之人忌食;高血压、高血脂者、尿毒症患者忌食;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食。

『选购技巧』

谈到买鸡肉,想必大家最担心的一个问题是买不到新鲜的鸡肉吧。下面小菜头教你怎么选购三黄鸡!

新鲜的三黄鸡:鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

营养价值

鸡肉是我们大家常吃的肉类食物,鸡肉家常菜的做法有土豆烧鸡肉、鸡肉炖蘑菇等。那么你知道鸡肉有哪些营养价值吗?鸡肉的功效又有哪些呢?

1.提高免疫力

鸡肉中含有大量的蛋白质,尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量较高,对于婴幼儿以及生长发育期的人群,有促进发育,提高免疫的作用。

2.强身健体

鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

3.保护心血管

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸:亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量,有保护心血管的作用。

“客官,今晚来盘盐焗鸡吗?”

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