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过年调肉馅是先放水还是先加油?牢记这一点,肉质鲜嫩多汁又不柴

网络 2020-03-30

过年北方人家家户户吃饺子,就像南方人吃汤圆和年糕一样,是必不可少的。我们老家,在每年的腊月二十九,也就是除夕夜的前一天,都要会调很多肉馅,除了要自家当天包上2大锅的饺子外,还会将剁好的饺子馅,送给自家最亲的长辈一大碗。我家每年都会给爷爷送过去,所以过年调饺子馅不比平时,总要下点功夫的,而怎样将饺子馅调的好吃,不仅是个技术活,也是个“门面活儿”。

调饺子馅的过程中都会加适量的水和油的,有的人先放油再加水,而有的人刚好相反,调肉馅掌握不好“分寸”的话,肉质干柴还不鲜嫩。那么过年调肉馅到底是先放水还是先加油?还有加水的话,我们到底加什么样的“水”才会更有味儿呢?其实在调拌的过程中我们只要牢记这一点,调出的饺子馅肉质不仅鲜嫩多汁又不柴。

【食材】

准备猪肉一块(瘦肉多一点的),葱段,姜片,食用盐,白糖,鸡粉,十三香

【步骤】

步骤一:调肉馅的第一步,准备瘦肉多点的猪肉,先将它绞成肉泥放入一只大碗中。

步骤二:接下来这一步就是重点了,准备适量新鲜的葱段,将它洗净放入榨汁机中。同时再分别拍碎2大瓣生姜和大蒜(不喜欢吃大蒜的可以不放),把它们一同放进去,再加入适量的生水,榨成汁。没榨汁机的就切成小碎末,尽量切碎一点放到肉馅中也可以的。

步骤三,然后我们将炸出的葱姜汁水,用过滤筛过滤一下,过滤出杂质和浮沫,留下干净的汤水,放入一只碗中,等下要分三次加入到肉馅中。

步骤四:第一次将三分之一的汁水倒入到肉泥中,倒之前记得先不要加其他的佐料。倒进去后,用筷子朝着一个方向使劲的搅拌,汁水不要一下倒进去要边倒边搅拌,搅拌上劲后,再将剩下的一半倒进去,第二次搅拌上劲。

步骤五:二次搅拌上劲后,就需要加调料了,准备适量的食用盐,味精,鸡粉和十三香放入肉馅中。再分别加入半勺的生抽和蚝油,最后再加入小半勺的白糖,加白糖主要是给肉馅提鲜。不喜欢的可以少加或者不加。

步骤六:最后一步我们放油,往3次搅拌上劲的肉泥中,加入1勺的食用油,最后一次用筷子给它搅拌匀就可以了。肉馅这样调拌好后,如果我们还想加入一些其他的配菜,像粉条,白菜之类的,切碎后放进去掺和均匀就可以了。这样调拌的肉馅鲜嫩多汁又柴。

小贴士

调拌肉馅先加入葱姜水,不仅可以去腥而且更容易入味,最后加油,可以有效的锁住肉馅的水分,所以大家在调肉馅的时候,一定要注意这点。

大家在平时调肉馅的时候,一定要注意加水,加油的先后顺序。尤其是过年期间,饺子不仅自家吃,还要待客,所以大家在拌馅料的时候更要下点功夫。调肉馅最怕肉锁不住水分,肉质干柴无味,先加葱姜水去腥提味,后加油锁住水分,这样调出的饺子馅想不鲜嫩多汁都难。您平时都是怎么调肉馅的呢?如果有更好的办法,欢迎和大家一起分享出来吧!



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