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年夜饭花样面食,枣花馍寓意好,做法简单,松软光滑白净红枣馒头

网络 2020-02-16

年夜饭花样面食,枣花馍红枣馒头,蒸完更好看,寓意好,做法简单,松软光滑白净红枣馒头

枣花馍、枣山馍也叫枣花馒头,很多地方都有做枣花馍,尤其是北方过年更少不了,枣花馍是过年祭祀必备的供品。有宝塔形的枣山,非常大个;也有小巧的小动物形态,兔子、鲤鱼、蛇、刺猬等;还有各种不同的花样。

现在为了方便,很多人都是买现成的,但叶子家里还是保留着儿时的习惯,妈妈说:“累点就累点,就是要动手做才有年味。”无论是蒸枣花馍还是其他地区的特色食品,都是人们对美好幸福生活的向往和寄托,自己做的年味才有更浓。现在我也是母亲,每次我都会让孩子在旁边一起玩面团,希望这种氛围继续延续着,和孩子都多些时间陪伴父母,就是最温暖的守候。

枣山馍从前是要做得越大越好,枣山越大,象征着这家人生活过得好。不过,现在生活条件好了,过年可以吃的美食太多了,太大的枣山馍根本吃不完,越放越干,越放口感越差。渐渐地,人们不再追求枣山馍的大小,而在花样上做功夫,枣山不再像山一样,而是更像花一样,更漂亮更精致了,大家也更习惯叫它枣花馍了。

去年叶子也分享了几款枣花馍的图文和视频做法,今年当然还是要分享,这款枣花馍小巧好看,做法也不难,希望小伙伴们会喜欢。

【枣花馍】

【材料】:参考分量三个

普通面粉300克,酵母粉3克,冷水150克,砂糖25克

【制作步骤】:

1.面粉中间开一个窝,放入酵母粉、砂糖、水搅拌化开,再搅拌成面絮,这样就不用再单独多用一个碗融化酵母粉了。广东现在气温是20度左右,所以我用的是冷水,如果用温水,面团会过快发酵,不利于做造型;如果是气温比较低的地方,可以用温水和面。

2.搅拌成面絮后用掌根揉面,可以站着借助身体的重量揉面,这样会比较省力,揉成一个光滑的面团。揉面要有点耐心,对于新手来说,一开始可以不太好揉,不要轻易加水,枣花馍的面团不能和得太软。

3.揉好的面团直接使用就可以,不需要发酵,这里用的是一次发酵制作。取10克面团揉光滑,没有用到的面团要盖保鲜膜或者湿布防止表面风干。

4.把小面团按扁,擀成圆片,直径大概是7厘米。错开一点对折起来成半圆形,下面的稍微大一点,边缘不要完全对齐。

5.放上一颗红枣,两边捏起来,重复做六个一样的红枣花。

6.再取一块60克的面团揉光滑,团圆收口朝下,擀成16厘米左右的圆片。每一块面团都要揉光滑,不可省略,这样做好的成品才会光滑好看。

7.用筷子或者刀背,把它平均分成8份,切开,中间别切断。这是枣花馍的底座,所以一开始在组合之前就要放在油纸上,不然组合之后不方便移动。

8.用叉子压出纹路,要压深一些,因为发酵后纹路会变浅。勺子可以蘸薄薄的面粉再压上去,这样就不会黏住面团。

9.把边上捏尖,这样就是花瓣的形状。要捏紧一点,捏尖一点,防止发酵后轮廓不清晰。

10.把做好的红枣花,依次放在底座上面,不需要压它,发酵会自然粘合在一起,只需要轻轻放上,调整好位置就可以。

11.再取一块15克左右的面团,揉光滑,擀成薄薄的长方形,大概是16厘米长,4-5厘米宽。

12.表面撒点面粉,对折后切出小细条,一定要细一些,不然发酵后就太粗了。

13.在一端放上一颗红枣卷起来,接口的地方捏紧,这就是花芯。

14.把花芯放中间,红枣向下按就可以固定住了。

15.蒸锅里加水,加热到32度左右,手摸着温热不烫,关火。把枣花馍放进来,发酵20分钟,蒸12分钟就可以,蒸好焖2分钟再打开。

【叶子小贴士】:

1.叶子用的红枣比较小颗,红枣大颗的话,相应的面团也要稍微大一点。

2.做得比较大个的话,时间也需要相应延长一点。

3.有发酵箱的可以用发酵箱发酵,更容易控制,用蒸锅的,切记发酵温度不宜过高。

4.发酵时间不宜过长,不然蒸出来的枣花馍形状和纹路都不清晰了。

5.很多人都是简单的混合面团,面团还很粗糙就开始做了,一定要揉光滑,不然蒸出来就会又黄又皱。有机器的话用机器揉,没有的话手揉,手揉的面团分量不宜过多。



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