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别再用“热水”泡香菇了,学会这个小窍门,3分钟全部泡开

网络 2020-04-03

干香菇是由鲜香菇经过烤制等工艺加工而来的产品,这样的话香菇保存的时间会更长一些,那么在我们的生活当中,干香菇都是用来炒炖煮味道吃起来非常的好吃,口感细腻,所以说深深受到了大家的喜欢,那么我们都知道,干香菇在烹调之前是需要经过泡发的,但是有很多的人,他们在泡发干香菇的时候,很多人都是直接用开水泡,原来这样一直都做错了,难怪香菇吃起来一点都不香。

别再用“热水”泡香菇了,学会这个小窍门,3分钟全部泡开,且营养不流失!

首先我们要准备一个神器,没错就是它——密封盒或密封罐,你可能会说了这也叫神器啊,我家也有,没错就是这样一个不起眼的密封盒(密封罐),当然除了有神器之外还需要添加两个辅助功能,那就是白糖和面粉,有了这两个辅助的助攻就能让你快速的泡发香菇。

香菇是山珍之王,含有的营养非常丰富,用什么水泡发,主要考虑的是香菇中含有较多的嘌呤、氨基酸物质,都是水溶性的。在开水中烫泡,这些物质会加速流失。事实上,泡发干香菇中的温水(30度),水一定要是温水,并且水温最高不能超过30度,这样就不会使干香菇流失营养了,同时还要在温水中加入一勺白糖,加白糖能快速泡发香菇,还能不破坏香菇的鲜美味道,这样烹饪出来的香菇味道会更加好,然后就是再放一勺面粉,加入面粉能清楚香菇中的杂质,这样就能泡出鲜美味道的香菇。

放白糖的作用,干香菇中有一种叫乌苷酸的化合物,白糖能使它充分分解,这样泡发的香菇不仅鲜味更浓,色泽也更加的鲜亮,而且它的渗透能力比较强,能够达到快速泡发的目的。加入面粉,面粉具有很强的吸附能力,能够很好的吸附香菇伞中的灰尘和杂质。然后盖上盖子,开始最重要的一步,如果让它静止泡发,这需要半个小时甚至一个小时,而我们用罐子只需要摇晃2分钟就可以了,香菇不仅能够急速膨胀,连杂质都融进了水里。

总结小技巧:

1.泡香菇用温水,而不用热水,是因为用热水会导致香菇内的营养流失。

2.撒入白糖是为了让香菇加快吸收水分,面粉为了吸附出香菇内的脏东西。

3.用力摇晃可以加快水分子运动,和白糖一起,加快香菇泡发的时间。

你们大家学会了吗?如果大家还有不同的方法和建议,欢迎大家在下方评论区进行留言分享



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