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煎鱼时,直接下锅煎大错特错!多加“1步”,鱼不粘锅更香嫩

网络 2020-03-30

说起美味的煎鱼,可是很多朋友的最爱了。煎鱼外焦里嫩,肉质焦香鲜美,营养也很丰富,真是美味与营养并存呢。很多人说煎鱼容易粘锅,特别是第一次煎鱼,因为经验不足,把鱼煎烂煎散都是常有的事情。

厨爱吃鱼,也总结了许多煎鱼的技巧,发现煎鱼其实并不难,只要掌握了关键的技巧,鱼想粘锅都是不容易的。煎鱼时,直接下锅煎大错特错!鱼要先杀好洗净,还要腌制去腥提鲜,并入一些底味,这样鱼肉才更紧实鲜美。下面一起了解下煎鱼具体技巧。

鱼肉处理:

先把鱼杀净,内脏和鱼鳃去掉,鱼腹有黑膜也要去除,这些都是腥味的来源。腌鱼时用少许料酒、食盐拍打在鱼身表面,并轻轻揉搓按摩,使鱼肉更嫩更紧致,去腥的同时还能入一些底味,这是保证鱼香嫩的关键。

煎鱼:

煎鱼还是老生常谈的最实用的技巧,热锅冷油。而大厨又多加了“1步”,可以确保煎鱼不粘锅。先把锅烧热,倒入适量食用油滑锅。滑锅完成后将热油倒出,重新倒入冷油,并在锅底撒上适量食盐,就可以下鱼了。

鱼下锅煎之前要处理干净表面的水分,这一点非常重要。可以用厨房纸吸干水分,保持不溅油不破皮。煎鱼时先用大火将鱼皮煎至定型,然后用小火慢慢将鱼肉煎熟,火候掌握好,可以事半功倍。煎鱼不粘锅的表现就是晃动锅体,鱼可以在锅内滑动,没有破皮和粘连迹象。

煎鱼最忌讳不停翻动鱼身,容易煎不熟,还会把鱼肉翻散乱。正确做法是先将一面煎至金黄焦香,然后翻转到另一面煎制。两面都煎好就大功告成了。另外还有一个很实用的技巧,在鱼身表面拍一层干粉,煎出来的鱼外焦里嫩,也异常鲜美可口。

【总结】:煎鱼前先用盐和料酒腌制,煎鱼时先热油滑锅,再冷油锅底撒盐,鱼身擦干水分或者拍干粉下锅,大火煎至一面定型,小火将鱼煎香煎熟,煎至金黄再翻面煎,两面都煎熟就完成了。这样看起来是不是还挺简单呢?

你们大家学会了吗?如果大家还有不同的方法,欢迎大家在下方评论区进行留言分享



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