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浙西特有的黄色年糕,用荠菜蘑菇一起炒,一人吃光一大盘

网络 2020-03-29

在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前,我已经尝过它的滋味,第一次尝还有点不习惯,因为有微微的碱水味,但是一旦习惯和适应,我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的黄色年糕,相比于宁波出产的年糕,更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸,两面炸成酥脆之后,中间能够绵软拉丝,蘸红糖就极好吃,即使是用来粿腹的粮食,也能吃出最美味的滋味来。

我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县,去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜,店里有整包的黄米粿卖,这样三根一包的黄米粿大概有900克,只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大,炒一根够两个人当主食,也就2元多一点一根,非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的方法,在米粉中加入草木灰,也就是食用碱,这样更容易消化,不会积在胃里。

黄米粿大多数用来炒着吃,煎着吃,烤着吃,炸着吃,当然也可以煮着吃,几种做法我都试过,觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来,配黄米粿一起来炒,荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心,不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜,也可以用腊肉或新鲜猪肉,味道会更香,快过年了,家里买点黄米粿备着,随时随地炒一盘,当主食当点心,都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人,一般都会喜欢吃黄米粿的,你尝过这种黄色的年糕吗?

【荠菜蘑菇炒黄米粿】

主料:荠菜200克,口蘑100克,黄米粿300克

辅料:油50克,盐适量

做法:步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿,也叫黄年糕,黄色是加了天然碱,如果是以前,应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味,喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。

步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条,蘑菇洗净切片,荠菜择干净,剪去根部,洗净沥干备用

步骤3、把荠菜切成寸段备用

步骤4、烧开半锅水,把黄年糕入水煮软,也可以不用这一步直接炒,炒的时候油要多一点,时间要长一点的,但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。

步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连

步骤6、热锅冷油,加入比平时炒菜稍多的油,因为炒年糕油太少真的不好吃,更何咱们用的配料都是素食

步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒

步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒,因为事先焯软了,这时候就非常容易炒软,不然的话就小火多翻炒一会儿,或者加盖焖煮一会儿

步骤9、加适量的盐调味

步骤10、大火翻炒均匀就可以了,看得出来,年糕极软极糯,质量非常好。

越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿,我一个人就能吃掉这一大盘。



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