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包白菜馅饺子,10个人9人做错,3个小技巧,饺子又香又嫩不破皮

网络 2020-02-18

饺子俗称扁食,古扎,是一种传统面食同时还有着团圆美满的寓意,在北方过年时家家都要吃一顿饺子。过年包饺子,有着“百财”寓意的白菜是最佳馅料。包白菜馅饺子,怎样拌馅最好吃?10人有9人做错,学会这样做,白菜馅饺子香嫩不破皮。

白菜水分多,很多人拌馅时会先将白菜用盐杀水,或者拌馅时先放盐,其实这都大错特错,春节包白菜馅饺子,学会这招,饺子软嫩又多汁,大人孩子爱吃。

【猪肉白菜馅饺子】猪肉馅,花生油,面粉,生姜,大葱,盐,酱油,花椒,芹菜叶。

调猪肉白菜饺子馅的方法:

1.生姜大葱切碎。将葱姜放入猪肉馅里,调入盐和酱油,搅匀入味。

2.锅中倒入花生油,放入花椒,烧热后关火。将烧好的油倒入猪肉馅,用筷子顺一个方向搅拌均匀。先放盐后放油,可以锁住猪肉馅里的水分。

3.和面:芹菜叶洗净切碎后挤出芹菜汁,滤掉芹菜叶渣。

4.取备好面粉的1/10,倒入芹菜汁和成绿色面团。剩余的面粉和成白面团,饧软备用。

5.白菜洗净控水后切碎,不要放盐杀水或者是用开水焯烫白菜。

6.面团饧软后,开始调白菜馅。将白菜倒入调好的猪肉馅中,拌匀入味,就可以开始包饺子。

7.将绿色面团和白面团分成均等的份。将白面团揉匀搓成直径1.5厘米的面条;将绿色面团揉匀,然后檊成与白面条等长的薄面皮。

8.用刷子在绿面皮上刷上一层水,将白面条放在绿色面皮上,用绿面皮将白面条包起来。

9.将制作好的面条搓匀,切成大小均等的小面剂子。大家可以看到面剂子中间是白颜色,最外面是一层绿色。

10.将面剂子檊成中间厚周边薄的饺子皮,取适量调好的猪肉白菜馅堆放在饺子皮中间,将饺子皮对折后捏一下固定住,放在右手虎口位置,双手拇指与食指用力挤压,包出的饺子软嫩又多汁,大人孩子爱吃。

调白菜饺子馅的三个窍门:1.包白菜馅饺子,白菜不要用盐杀水。2.猪肉馅放盐和酱油拌匀入味,倒入油锁住猪肉水分。3.白菜要等面团饧软开始包饺子时再倒入猪肉馅,这样白菜不出水。



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